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合成香料随着用量的不断增加，需要大量廉价而且能够保障供给的原料。中国香精香料市场巨大的发展空间，也吸引了众多国际知名香精香料生产企业的加入，国际有名的10大香精香料生产企业已经在中国***建厂。合成香料工业使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油，在化学制品方面主要是异戊二烯等。新的合成香料的研制也不断取得进展。主要是通过氧化、还原、缩合、重排、分解、酯化等化学反应来制造。在精制香料时不是单纯提高纯度就可以了，除去其中含有的微量的带有异臭的物质非常重要。

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唐开元宫中香[] 沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日），二两（清茶浸一宿，炒令无气味），二两（另研），二两，甲香一钱，马牙硝一钱。[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余取出，旋入脑、麝丸之。因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较有名的是玫瑰油和玫瑰水。江南李主帐中香[] 沉香一两（锉如炷大），油（以不津瓷器藏）。[制备] 上以香投油，封浸百日。[用法] 爇之。入蔷薇水更佳。

(2)按香气感觉分类①头香。头香也称为顶香，是人们首先能嗅感到的香气特征。用液态丁烷、二氧化碳和超临界流体萃取技术提取天然香料是较新的工艺，只应用于少数香料植物。用于头香的香料称为头香香料，一般是由香气扩散力强的香料所构成。头香香料挥发快，留香时间短，在评香纸上的留香时间在2h以下。头香能赋予人们初的优美感，使香精富有力。可作为头香的香料大部分香气是令人愉快的，而且消费者也比较容易受头香香气和香型以及香韵的影响，但头香并不代表整个香精的特征香韵。